Gärstop (Gärverzögerung).

Bei diesem System wird die Zelle mit Teiglingen gefüllt und in den Minusbereich runtergefahren. Auf den gewünschten Zeitpunkt werden die Teiglinge programmgeführt aufgetaut und gegärt bis zum gewünschten Volumen und können bei Arbeitsbeginn sofort abgebacken werden. Kann über 1, 2 oder 3 Tage eingesetzt werden.

Gärflex.

Beim Gärflex werden die Teiglinge zuerst gegärt und langsam programmgesteuert auf die Lagertemperatur um 0 °C zurückgeführt. Dadurch sind die Teiglinge über längere Zeit abbackbereit und müssen nicht alle zur gleichen Zeit eingeschossen werden. Kann über eine Zeitspanne von bis zu 3 Tagen eingesetzt werden. Was nicht abgebacken wird, kann in den Tiefkühler überführt werden.

Vorteile des Gärflex-Systems:

• Nachtarbeit kann in Tagesproduktion verlagert werden.
• Durch die lange Lagerphase im Plusbereich erhalten wir eine sehr gute Geschmacksbildung.
• Teiglinge können während dem ganzen Tag jederzeit abgebacken werden.
• Die gesamte Produktepalette steht uns jederzeit zur Verfügung.
• Frisches Gebäck bis Ladenschluss.

• flexiblere Planung
• rationelleres Arbeiten
• bequemeres Backen
• optimale Teigführung
• bessere Brotqualität
• jederzeit frische Backwaren
• attraktiveres Backwarensortiment
• mehr zufriedene Kunden
• verschiedene Ausführungen

Der Gärstop-/Gärflex-Vollautomat lohnt sich.