L'artisanat de la boulangerie rencontre la technologie intelligente
L'artisanat de la boulangerie rencontre la technologie intelligente
Comment la construction moderne de fours et la technologie intelligente permettent d'économiser de l'énergie, de garantir la qualité et de faciliter le quotidien en boulangerie
La hausse des coûts de l'énergie, la pression croissante en matière d'efficacité et le besoin d'une qualité constamment élevée posent de nouveaux défis aux boulangeries. Le four, en particulier, est au centre de leurs préoccupations : il est le cœur de la boulangerie et, en même temps, le plus grand consommateur d'énergie dans de nombreuses entreprises. Selon le type de production et la technologie de l'installation, le processus de cuisson représente environ 25 à 65 % de la consommation totale d'énergie. En s'attaquant à ce point, on peut réduire les coûts et assurer l'avenir de l'entreprise.
Avec le nouvel EKM smart iQ, Leutenegger + Frei allie la technologie moderne des fours à l'intelligence numérique, fabriqué en Suisse. Le système combine une conception économe en énergie, des processus automatisés et une commande intelligente – dans le but d'améliorer sensiblement la qualité de cuisson, la rentabilité et le confort d'utilisation.
L'efficacité commence dans le four
La base d'un processus de cuisson économe se trouve déjà dans la conception. Les briques réfractaires retiennent particulièrement bien la chaleur et la restituent uniformément aux produits de boulangerie. Cela garantit des résultats stables et reproductibles et réduit la consommation d'énergie. Par rapport aux fours classiques – selon le profil d'utilisation – des économies allant jusqu'à 25 % sont possibles grâce à une conception économe en énergie.
En tant que four accumérateur, le système utilise la chaleur accumulée de manière particulièrement efficace. Moins de réchauffages et des températures plus stables augmentent la sécurité des processus au quotidien. Le double vitrage argenté améliore également le bilan énergétique : il réduit les pertes de chaleur à l'avant du four et réfléchit la chaleur vers l'intérieur de la chambre de cuisson. Cela réduit simultanément la déperdition de chaleur vers l'extérieur et améliore les conditions de travail dans la boulangerie.
Ceci est complété par une conduction thermique précise, une isolation de haute qualité et, outre une construction standard modulaire, une fabrication sur mesure individuelle. Ainsi, il en résulte des solutions de fours qui convainquent tant sur le plan énergétique qu'opérationnel.
Si le four pense
Un système de four moderne avec une commande intelligente déploie tout son potentiel. C'est précisément là qu'intervient l'EKM smart iQ. La technologie combine des interfaces utilisateur modernes avec une commande de four éprouvée en arrière-plan. Les programmes de cuisson peuvent être automatisés, les processus standardisés et les données analysées de manière centralisée.
Pour les boulangeries, cela signifie concrètement : une consommation d'énergie réduite, des processus automatisés, une qualité de cuisson constamment élevée et une meilleure prévisibilité dans les opérations quotidiennes. L'utilisation guidée réduit les sources d'erreurs, les nouveaux employés peuvent être formés plus rapidement et la cuisson est gérée en fonction des besoins.
Combinée à une technologie de four écoénergétique, des économies d'énergie allant jusqu'à 50 % sont ainsi possibles, en fonction de la situation de départ et de la structure d'exploitation.
Pragmatique et tourné vers l'avenir
Le EKM smart iQ a été présenté lors de l'événement de cette année chez Leutenegger + Frei à de nombreux boulangers suisses et étrangers. L'échange direct a montré comment une commande moderne peut faciliter concrètement le quotidien : grâce à une utilisation plus simple, moins de lots défectueux, une meilleure planification et plus de transparence dans l'utilisation de l'énergie.
En outre, un investissement dans des technologies économes en énergie et respectueuses de l'environnement peut devenir encore plus attrayant sous certaines conditions grâce aux aides de l'État. Outre les économies de fonctionnement, les coûts d'investissement peuvent également être réduits. Le nouveau EKM smart iQ fonctionne déjà dans les premières boulangeries avec d'excellents résultats en termes d'efficacité énergétique et de qualité de cuisson.
La boulangerie intelligente n'est donc plus un rêve, mais une étape de développement concrète pour l'artisanat de boulangerie. Leutenegger + Frei accompagne les boulangeries sur cette voie – de la configuration de four appropriée à la solution de contrôle intelligente.
L'EKM smart iQ peut être visité à tout moment chez L+F à Andwil. Une consultation individuelle chez nous ou dans votre laboratoire de boulangerie montre comment l'efficacité énergétique, la qualité de cuisson et le contrôle numérique peuvent être optimalement adaptés aux exigences de votre propre entreprise.